Expo-Cumbre Mundial de Diabetes

EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG) ¿PARA QUÉ SIRVE?

El IG sirve para saber la rapidez con la que un alimento aumentará los niveles de azúcar en la sangre.

Los alimentos con un elevado IG producirán un rápido aumento del azúcar en la sangre.

El IG va de 0 a 100 y utiliza la glucosa pura como punto de referencia con un valor máximo de 100.

Ejemplo: un plátano tiene una IG de 62, lo que significa que un plátano incrementa los niveles de azúcar en sangre un 62 por ciento al igual que la glucosa pura.

IG <55 = IG bajo
IG entre 55-70 = IG medio
IG >70 = IG alto

La carne, el pollo, los huevos, el pescado o el queso no tienen IG porque no tienen carbohidratos (azucares).

Las carnes procesadas como las salchichas sí tienen IG porque contienen harina, que es un carbohidrato.

FRUTAS	IG
Cerezas Chabacanos Chabacanos deshidratados Ciruela Coctel de frutas Dátiles Durazno fresco Guanábana Jugo de manzana Jugo de naranja Jugo de toronja Kiwi Mango Manzana Melón Naranja Papaya Pasas Pera Piña Plátano Sandía Toronja Tunas Uvas	22 57 31 39 55 103 42 54 40 66 48 52 55 38 65 44 58 64 38 66 62 72 25 7 46

	IG
Cereal All Bran Cereal Special K Granola Barra de granola Corn Flakes Choco Krispies Rice Krispies	42 54 56 61 84 87 82

Arroz blanco
Arroz integral
Arroz precocido
Bolillo
Donas
Espagueti blanco
Espagueti con proteínas
Espagueti integral
Fideos
Galleta de mantequilla
Galletas de barquillo
Linguine
Macarrón
Macarrón con queso
Pan bagel blanco
Pan baguette
Pan blanco alto en fibra
Pan cuernitos
Pan de caja con frutas
Pan de hamburguesa
Pan de harina refinada de cebada
Pan de harina refinada de centeno
Pan de mezcla de granos
Pan de salvado de avena
Pan de trigo blanco
Pan de trigo libre de gluten
Pan de trigo, harina integral
Pan tipo mantecado
Pan tostado
Pastel, flan
Relleno de pan (migajón)
Salvado de avena
Salvado de maíz
Tallarín instantáneo
Tallarines
Tortilla de harina blanca
Tortilla de maíz
Trigo inflado
Waffles

87
76
48
81
76
41
27
37
35
64
77
46
45
64
72
95
68
67
43
61
67

64

48
48
71
90
69
62
70
65
74
55
75
47
46
68
38
74
76

	IG
Digestivos Galletas de avena Helado Mermelada Palomitas de maíz Pastel de elote Pastel, libra Pera en conserva Pizza de queso	59 55 61 59 55 25 54 44 60

TUBÉRCULOS	IG
Camote fresco Camote dulce Zanahorias Papas fritas Papa dulce Papa cocida Betabel Papa al vapor Puré de papa Papas a la francesa Papa al horno Papa asada	34 44 49 54 54 62 64 65 70 75 85 85

	IG
Chícharos Ejotes Frijol bayo Frijol pinto Frijoles en general Frijoles negros Garbanzos Haba, cocida a presión Habas Lentejas	48 31 38 39 27 30 33 34 79 28

	IG
Fanta Gatorade Lucozade	68 78 95

	IG
Miel de maguey Miel de abeja Sacarosa (azúcar blanca) Glucosa Maltosa	10 58 65 100 105

LÁCTEOS	IG
Leche entera Leche en soya Leche descremada Yoghurt light Yoghurt Yakult	27 30 32 33 36 45

¿Qué pasa si se consumen alimentos con alto índice glucémico?
Se aumenta rápidamente el nivel de glucosa en la sangre, por lo que se segrega insulina en grandes cantidades, pero como las células no pueden consumir toda esa glucosa, el metabolismo comienza a transformarla en grasa y esta grasa se almacena en las células del tejido adiposo.

Puntos a recordar
Los alimentos con alto índice glucémico son riesgo para padecer diabetes o pueden ocasionar problemas en el control de la diabetes y en la formación de las grasas.

Fuente: Grupo Médico del Bosque

Organizado por:

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